Um jantar, quatro amigos e um bom vinho.

A combinação perfeita para um prazeroso encontro de fim de semana.
No comando da empreitada, o chefe de cozinha Tocha se esmera em despertar todos os sentidos dos convidados, caprichando no aroma dos alimentos frescos, na mistura de sabores, na beleza do prato montado e do prazer experimentado em cada garfada.
De entrada, o sabor de deliciosas bruschettas para aguçar o paladar e a curiosidade. Se já começa assim tão bom, o que virá em seguida promete ser ainda melhor!
O prato principal já era de longa data o mais esperado pela crítica gastronômica Juju: Risoto de queijo brie com damasco, uma explosão de sensações. Mas na verdade, o pedido fica à escolha do freguês - é possível optar por um risoto aos quatro queijos ou, ainda, pelo risoto de gorgonzola com pêra. Difícil escolha, então o melhor mesmo é provar um pouquinho de cada para não se arrepender e depois ficar de olho grande.
Pensa que acabou?
Os anfitriões da casa não deixariam por menos: capricharam numa sobremesa de dar água na boca, só de olhar. Que tal um delicioso Harumaki de ovos moles com calda de chocolate?
Não, você nunca provou nada igual. É uma provocação, um arremate de primeira para finalizar com classe e sofisticação qualquer jantar ou refeição. Mas apesar do nome rebuscado, o chefe Tocha garante a simplicidade da receita e ensina os truques de sua criação.
Basta seguir o passo a passo por ele indicado e se empenhar na decoração do prato. Com certeza sua recepção será um sucesso!

Casal convidado: Carlos e Natália

Menu
Entrada:

Brusquettas: Tomate com Morango e Rucula com cebola caramelada.

Prato principal:

Risoto de Brie com Damasco e Risoto de Gorgonzola com Pera.

Sobremesa:

Harumak de Ovos moles com calda de chocolate.

Receitas:


BrusquettasIngredientes:
4 pães tipo Frances integral (os menores)
6 morangos cortados em cubos
2 tomate cortado em quadrados e sem os caroços
1 cebola grande cortada em rodelas
1 ½ colher de açúcar peneirado
Cream Cheese light
Rúcula
Queijo parmesão em tiras
Preparo:
Corte os pães no meio, passe o cream cheese e reserve-os.
Em uma frigideira coloque gotas de azeite, sal a gosto e acrescente os tomates. Assim que começar a abrir fervura apague o fogo e reserve em um recipiente.
Lave as rúculas e as rasgue.
Em uma frigideira coloque o açúcar e deixe em fogo baixo, quando estiver começando a derreter acrescente a cebola cortada e 1 colher de se sopa de água. Assim que a cebola estiver douradinha pode apagar o fogo.
Montagem:
Tomate com morangos
Disponha 4 metades de pão em um tabuleiro.
Cubra com o molho de tomate que foi reservado.
Acrescente os morangos
Salpique um punhado de queijo e leve ao forno por 10min

Rúcula com cebola caramelada.
Disponha 4 metades de pão em um tabuleiro.
Cubra os pães com a rúcula
Acrescente as cebolas
Salpique um punhado de queijo e leve ao forno por 10 min.
OBS. Servi-las quente.
Prato principalRisoto de Queijo Brie com damasco.
Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz arbóreo200 g de damascos em tiras
1 tablete de manteiga4 colheres de sopa de azeite1 cebola picada
200 ml de caldo de carne
5oo ml de caldo de frango120 gr de queijo brie
200g de queijo gruyere ralado
2 caixas de creme de leite light
Cream Cheese light
1 copo de vinho branco secosal
Preparo:Caldo de frango:
1 Peito de frango picado em quadrados médios
1 Cebola inteira (fatiada com casca e tudo)
3 dentes de alho (cortados ao meio)
Preparo:
Coloque tudo na panela e pressão e deixe cozinhar por no máximo 2 horas em fogo médio.
Peneire ainda quente. Está pronto seu caldo.
Obs. O caldo tem que estar bem clarinho.
Caldo de carne:
Como o caldo de carne é bastante demorado para fazer, vamos dissolver 2 cubos de caldo de carne em 200 ml de água morna . Ai está seu caldo.

Arroz:
Coloque em uma panela a metade da manteiga para fritar a cebola.Junte o arroz e frite por um minuto. Acrescente o vinho, duas conchas de caldo de frango até secar, o arroz tem que estar ao dente. Desligue o fogo e reserve.
Preparo do Risoto.
Em uma frigideira coloque uma quantidade razoável de arroz para uma pessoa. Geralmente usa-se a medida de uma mão cheia por pessoa.
Acrescente duas conchas de caldo de frango e meia de caldo de carne e deixe o arroz terminar de cozinhar.
Quando estiver reduzido um pouco da água, acrescente meia xícara de creme de leite, um punhado de queijo gruyere e uma colher de Cream Cheese mexendo sem parar para não queimar.
Quando já estiver quase no ponto de risoto acrescente um punhado de queijo brie picado e de damasco, sal a gosto. Quando o queijo estiver derretido está pronto. Sirva com um pouco de queijo gruyere salpicado.

OBS: Sirva em pratos aquecidos. Você pode aquecê-los no microondas mesmo.
Com o risoto de quatro queijos é só substituir o brie e o damasco.

Sobremesa:Harumak de ovos moles com calda de chocolate.Ingredientes:
Massa de Harumak (loja de produto japonês)
12 gemas
250 g de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de manteiga
Essência de baunilha
4 colheres de chocolate em pó
2 colher de margarina
Preparo:Ovos moles
Com o açúcar e a água faça uma calda grossa
Retire do fogo, coloque a manteiga e deixe amornar
Acrescente as gemas passadas por uma peneira
Leve a mistura ao fogo mexendo sempre até engrossar
Retire do fogo e coloque baunilha a seu gosto
Calda de chocolate
Leve os ingredientes ao fogo e vá mexendo
Vá acrescentando água aos poucos com pouca água, a calda acaba endurecendo quando esfria, ficando como uma leve crosta de chocolate muito gostosa
Com mais água a calda não endurece e fica muito gostosa e cremosa.
Harumak
Estique a massa e enrole o doce frio.
Leve ao congelador no mínimo 1 hora.
Frite e sirva com a calda quente.

Mouse de chocolate

Chez Juju e Tocha, la mousse parfaite!

Do sofá, eu avistava a pia da cozinha e dali, um a um, os ovos enfileirados iam desaparecendo do meu ângulo de visão.
Curiosa e gulosa acho que são dois adjetivos adequados à minha pessoa. Doçóloga experiente e exigente também.
Mais um detalhe: até a noite daquela segunda-feira, provaria qualquer iguaria já vista em foto neste Engordando Juju, um feito, eu diria, provocador, do casal Ju e Tocha, amigos queridos e moradores, há pouco mais de um ano, da encantadora praça São Salvador, onde estive anteontem.
Fosse ambrosia ou um bolo de 3, eu comemorava, mas era melhor: o Tocha estava fazendo mousse de chocolate. Daí que me apavorei: será que vai dar tempo de congelar??? Só para não parecer completamente mal educada, disfarcei e sentei no sofá, entre Greg e Filó, e comecei a contar uma história longuíssssima pra dar tempo da mousse ficar pronta antes de eu partir, rsrs. Não, não fiz isso: mas que torci pro Tocha dar um jeito...ah, torci...
Tocha, como sabe quem acompanha o blog, vive um momento chef de cuisine: ele investiga receitas e, como me contou, reproduz do jeito próprio, para Juju, e quem mais tiver a sorte de estar no dia, degustar e deleitar. E jeito pra coisa o homi tem!
Eu, que até então só tinha saboreado as fotos, sonhava, é claro, estar presente em alguma aventura culinária! Eles não sabem, mas quando estou assim... azedinha... me lembro do doce de leite escorrendo de um sensacional rocambole que vi no blog.
A danada ficou pronta rapidinho para queeu pudesse voltar para casa bem contente!! Ah, é impressionante como a vida pode ser doce e as adversidades, relevadas à primeira colherada de uma sobremesa gostosa...
Pelo tempo de preparo, é facílima de fazer, desde que o sujeito ou sujeita tenha o dom, claro! ; ) A receita foi trazida de Tiradentes, onde o casal passou merecida semana de férias gastronômicas. Portanto, preparem-se porque vem mais coisa boa aí!!
Resumindo tudo: a mousse não poderia ter cremosidade mais perfeita. Como adoro chocolate amargo, mas nem tanto, o ponto do doce também não podia estar melhor. Ju, desculpa, mas as taças eram de óootimo tamanho. E não é porque sou gulosa. A mousse estava levinha e, a sensação, no final, era de que tinha evaporado. Só uma perguntinha: ainda tem??

Sol Mendonça

Ingradientes:

200g de chocolate ao leite
200g de chocolate maio amargo
2 caixas de creme de leite
4 claras

Preparo:

Leve ao microondas o chocolate e o creme de leite para derreter vá ministrando o derretimento aos poucos para que não queime o chocolate.
Misture bem o chocolate com o creme de leite até tornar homogêneo, não deixe esfriar tanto.
Adicione o chocolate nas claras em neve misturando bem.
Despeje em um recipiente e leve a geladeira por 1h.

Enroladinho de salsicha

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 colher de sopa ou 4 dentes de alho amassados
2 copos de leite
1 colher de sopa de sal ou a gosto
2 copos de farinha de trigo
4 ovos
Farinha de rosca
5 salsichas cozidas e cortadas ao meio.

Preparo:

Dourar o alho na manteiga.
Adicionar o leite misturando bem.
Ir adicionando aos poucos a farinha de trigo e mexendo.
Deixe esfriar para enrolar.
Depois de enrolar a salsicha, passe no ovo batido e na farinha de rosca. Está pronto para fritar.

OBS. Quando achar que esta dando errado, não se desespere. Na verdade, está dando certo. Continue mexendo até soltar da panela.

Sugestões:

Com está massa pode-se utilizar qualquer recheio.

Restaurante Week lá em casa!

Em semana de Restaurante Week, o chef Leandro Areias, do Engordando Juju, se inspirou no clima frio deste fim de semana para criar um menu especial. Combinando sabores suaves - como os do peixe e do coco - com um toque quente de pimenta e chocolate, o chef convidou a crítica gastronômica e esposa Juliana Castanheira a degustar o menu em uma agradável noite romântica. Abaixo compartilhamos receitas e fotos desta deliciosa experiência.

Menu

Entrada: Harumaki.
Deliciosos mini harumaki de shitake e camarão ao molho agridoce.

Principal: Peixe no molho de coco.
Filé de peixe cozido no leite de coco com arroz branco.

Sobremesa: Crock de chocolate com pimenta.
Crocks doces com recheio de chantilly e calda de chocolate com pimenta.

Receitas

Entrada: Harumaki de shitake e camarão.

Em qualquer loja de produtos japoneses você encontra massa pronta de wong tang. É só rechear e enrolar.

Camarão.

Ingredientes:
150g de camarão rende 6 mini Harumaki
Azeite
Sal a gosto
Catupiry

Modo de preparo:
Em uma frigideira doure o camarão no azeite e reserve.

Shitaki.

Ingredientes:
1 bandejas de cogumelo shitake cortado em lascas
Azeite de oliva
Molho de soja (shoyu)
Sal (pouco, porque o shoyu já é salgado)
2 Pimentas Malagueta picada
1 pitada de curry (se gostar)

Modo de preparo:
Numa frigideira, coloque o azeite e o shitake. Deixe começar a fritar. Acrescente o molho de soja. Depois, coloque a pitada de curry, a pimenta e o sal. Quando já estiver ficando dourado apague o fogo e está pronto.

Molho agridoce:

Ingredientes:
5 colheres(sopa) de açúcar
3 colheres(sopa) de vinagre branco
6 colheres(sopa) de água
2 colheres(sopa) molho de soja(shoyu)
1 colher de ketchup
1 colheres(sopa) de amido de milho

Modo de preparo:
Coloque o açúcar, o vinagre, a água, o molho, o ketchup e o amido de milho em uma panela de tamanho médio. Leve ao fogo até que ferva, mexendo sempre para que não fiquem bolinhas.

Principal: Peixe no molho de coco.

Ingredientes:
300g de badejo umas 2 postas
1 unidade de coco seco
1 unidade de tomate picado
1 unidade de cebola picada
Coentro e salsinha (a gosto) picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva

Modo de preparo:
Quebre e pique o coco. Bata no liquidificador com 1 copo de água. Passe o coco batido pela peneira fina e reserve o leite e o farelo do coco. Lave e tempere o peixe com sal e mergulhe em um copo do leite de coco. Deixe por 1 hora. Leve a panela ao fogo baixo com 3 colheres de azeite dourando primeiro o alho. Acrescente a cebola e deixe dourar. Coloque o tomate o coentro e a cebolinha picadinhos. Mexa muito bem para não queimar e amargar. Espere levantar fervura, acrescente dois copos do leite de coco e ferva por mais 5 minutos. Apague o fogo. Coloque postas de peixe mergulhadas no molho por 10 minutos. Em uma frigideira doure o peixe sem o molho. Não de ixe de salpicar o coco ralado para acrescentar um leve adocicado ao prato. A apresentação do prato é por sua conta. Prato para 2 pessoas

Sobremesa: Crock de chocolate com pimenta.

Ingredientes:

Para a massa:
100 g de macarrão cabelo de anjo
1 colher (sopa) manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de açúcar

Para o recheio:
100 ml de chantilly (7 colheres de sopa)
100 g de chocolate meio amargo picado
1 colher(chá cheia) de pimenta malagueta picada

Para o molho:
Meia de pimenta dedo-de-moça picada
Meio copo (tipo americano) de leite
1 xícara (chá) de chocolate picado
1 colher (chá) de baunilha

Modo de preparo:

Para a massa:
Leve uma frigideira em fogo baixo. Derreta a manteiga e o açúcar. Salpique o macarrão, até dourar. Aplique o aro e reserve. Para o recheio Numa tigela, bata bem todos os ingredientes. Reserve. Para o molho leve o leite, a pimenta e a baunilha ao fogo. Deixe abrir fervura. Junte o chocolate e deixe ferver por 5 min.

Suflê de queijo

Ingredientes:

1 xícara bem cheia de pedacinhos de queijo minas
2 colheres de queijo parmesão
4 ovos
2 xícaras de leite
2 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta do reino
1 colher(sopa) de margarina
Sal a gosto

Modo de fazer:

Doure a farinha na manteiga ou margarina, e , sempre mexendo, vá adicionando o leite.
Afaste a panela do fogo, deixe amornar, adicione as gemas, bata bem e torne a levar ao fogo.
Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Deixe ferver por poucos minutos e torne a retirar do fogo.
Bata até amornar, adicione o queijo minas, o queijo parmesão e por último as claras em neve.
Misture com cuidado, sem bater, despeje em um pirex untado e asse em forno quente.
Deixe que doure um pouco.
Sirva quente.

Rocambole da Juju

Ingradientes

3 colheres de sopa de manteiga/margarina
3 ovos
1 copo ou xícara de farinha de trigo
1 copo ou xícara de açucar
1 colher de sopa de fermento em pó

Sugestão de Recheio e acabamento:

1 lata de leite condensado
1/2 xícara de açucar
1/4 xícara de canela em pó

Modo de preparo

Cozinhar a lata de leite condensado numa panela de pressão por aproximadamente 50 min

Bater no liquidificador os ovos, o açúcar, a manteiga, em seguida a farinha e o fermento

Untar uma forma com bastante manteiga, colocar a massa batida na forma, e levar ao forno pré-aquecido por 5 a 8 minutos(não deixar a massa dourar)

O leite condensado já deve estar cozido e esfriado

Tirar a massa do forno e colocar sobre um pano molhado

Espalhe o leite condensado(agora doce de leite) sobre a massa

Enrole a massa com o doce de leite, e polvilhe açúcar e canela

Vegetariano com sabor

Colaboradora convidada: Lívia Travassos

Todo mundo sabe que data comemorativa é desculpa pra comer bem. Comemorar aniversário e Natal que nada, a graça é encher a pança. Dia do meu nascimento, 2010, era domingo, primavera, temperatura amena, resolvi inovar com um prato vegetariano. Dona Célia acordou cedo e foi à feira comprar as bananas da terra. Acordo mais tarde, com aquele clássico olho de panda do lápis da noite passada, uma ressaquinha de domingo, e vou direto pro fogão. Dani ficou de ajudar, e até então nada. Vovó dando assistência na cozinha, todos ligeiramente desconfiados do prato do dia. Colocamos as bananas pra marinar - colocamos porque ganhei uma assistente, Gabi - e fomos preparar o caldo da moqueca, depois a farofa de alho, que essa sim ninguém olhou torto.O prato quase pronto, percebi alguma coisa a mais na pia da cozinha: quase que a família Fernandes aceitou a inovação, mas além da banana, compraram também peixe e camarão. Dani chegou, preparou a outra opção e fomos todos pra mesa.Ficou tudo uma delícia, e foi desse jeito que a minha moqueca de banana da terra virou sobremesa.


Moqueca de banana da terra.



Ingredientes:

3 cebolas em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão verde
2 pimentas dedo de moça
8 tomates sem pele picados(ou 2 xícaras de molho de tomate natural)
1 Kg de banana da terra
2 limões
2 dentes de alho amassado
salsinha fresca picada
manjericão gigante picado
1 vidro de leite de coco
Azeite de Oliva
Sal

Preparo:

Corte a banana na longitudinal e ao meio formando pedaços de 10 cm, esprema limão, adicione o alho, pimenta, sal e deixe marinar por 1 hora.

Refogue a cebola com os pimentões e o tomate, desligue o fogo e adicione as ervas.

Em uma panela de barro faça uma cama com 1/3 do molho, intercale com bananas, mais molho, banana e molho. Por último coloque o leite de coco e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo. Utilize uma tampa semi-aberta para manter a integridade dos sabores.

Apresentação da receita com estréia da nossa colaboradora-irmã-cunha Gabriela Castanheira, muitas vezes cobaia das investidas gastronômicas

Vamos botar água no feijão

Os aventureiros de plantão que me perdoem, mas pra mim não há nada melhor que o bom e velho grupo de amigos de longas datas e o feijão nosso de cada dia. Esses dois elementos juntos então... E foi assim que o primeiro domingo do ano se transformou naquele tradicional domingo de feijoada. Minha irmã me liga: “E se fizéssemos um almoço aqui em casa?”. Nem pestanejei. Se for o meu cunhado Mestre-Cuca na cozinha, seguro que vem coisa boa por aí. Não quero desmerecer os dotes culinários da maninha, mas – esse blog vai provar – melhores que as receitas do Homem-Tocha não há! Liga pra um, manda sms pra outro, convite até pelo facebook e quando a gente vê a casa tá cheia e o feijão tá fervendo. Atacar! Nesse momento, a grande surpresa: É feijoada de feijão branco e ficou profissional! Quem mais se aventura? Eu já me aventurei como colunista convidada. Você repete a receita e conta aqui depois como ficou, combinado?!!!

Feijoada pra engordar a Juju (serve até 8 pessoas)


(foto Gabi)

Ingredientes:

200g costela de porco
250g de carne seca cortada em cubos
150g de paio fatiado
150g de lingüiça portuguesa fatiada
150g de lingüiça fina em pedaços medios
150g de bacon em cubos não tão pequenos
1 kg feijão branco
1 cebola picada
1 cabeça de alho picado

Modo de preparo:

Leve a carne seca ao fogo para dessalgar, trocando a água 3 vezes, sempre que começar a ferver. Pré cozinhe a costela e reserve-a junto com a carne seca dessalgada.
Frite o bacon na panela de pressão, onde será feito o cozimento do feijão (não coloque óleo). Quando o bacon estiver frito reserve-o em um tabuleiro forrado com um papel para escorrer bem. Na mesma panela acrescente as lingüiças para passar pelo mesmo processo, reservando-a junto ao bacon.
Ainda na mesma panela coloque 50g de alho pra dourar por uns 3 minutos, acrescente 1\2 cebola picada, deixe por mais 3 minutos e coloque 2 cubos de caldo de carne. Por fim, coloque o feijão e acrescente água até uns 4 dedos acima do feijão. Cozinhe por 30 minutos em fogo médio (comece a contar o tempo só quando a panela começar a apitar).
Após os 30min de cozimento apague o fogo e levante a válvula da panela para tirar a pressão. Acrescente todas carnes, complete com água cobrindo novamente, desta vez com apenas dois dedos acima do feijão, já que a panela estará mais cheia com as carnes. Tampe e leve ao fogo médio por mais 10 minutos. Depois, coloque o fogo no nível mínimo e cozinhe por mais 30 minutos.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em uma xícara de azeite previamente aquecido, acrescente uma colher de chá de orégano, uma pitada generosa de mangerona, um cubo de caldo de carne e deixe em fogo baixo por uns 5 minutos. Vá acrescentando água sem deixar secar. Depois disso despeje na panela.
Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho, e uma bela farofa de mandioca.